Enzymy odgrywały istotną rolę przy wytwarzaniu żywności już 2000 p.n.e., kiedy to Egipcjanie i Sumerowie zastosowali proces fermentacji w piwowarstwie, wytwarzaniu pieczywa, a także serów, zaś około 800 p.n.e. Zaczęto wykorzystywać żołądki bydła i enzym chymozynę przy produkcji serów.
Enzymy w technologii spożywczej to publikacja ukazująca najmocniej aktualne dane na temat współczesnych technologii wytwarzania i wykorzystywania enzymów stosowanych w przemyśle spożywczym. Kolejne rozdziały przedstawiają podstawy teoretyczne jak dodatkowo ergonomiczne zastosowania enzymów endogennych, a także egzogennych w technice żywności i napojów oraz opisują, w jaki sposób enzymy przyczyniają się do poprawy jakości bezkompromisowców, a w jaki modyfikują zjawiska biochemiczne i fizyczne, które określa się mianem „przetwórstwa żywności".

ISBN: 9788301187798
Kod paskowy: 9788301187798
Redakcja: J. Whitehurst Rober, van Oort Maarten
Wydanie: 1
Rok wydania: 2016
Kod wydawcy: 20411
liczba stron: 480
Oprawa: Miękka
PKWiU: 58.11.1
Format: 16.5x23.5cm
Głębokość (mm): 24
Waga: 0.77
Języki: polski
Grupa towarowa: Książka